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客家盆菜

    客家传统盆菜，以客家咸鸡、手磨酿豆腐、鱼丸、烧鹅、河虾、干鱿

鱼、鲜鱿鱼、发菜（海藻的一种）、猪脚、牛蹄筋、杏鲍菇、猪舌头、猪

肚、蚝豉、北菇等为主料，白萝卜、大白菜为辅料煲制而成。

    其做法是，先将白萝卜用咸猪骨煲熟入味，平铺在盆底作第一层；大

白菜加盐、油飞水至5成熟，铺在白萝卜上面做第二层；然后将各种肉类按

红与白、黄与黑色对比强烈的色彩来排放，并依次逐层码齐。最后将调配

好的鲍汁均匀地浇注在肉中，加盖上炉煲滚即可。